我们请“石天冬”给你做了一份槐花饼 | 瞬间MomentX

生活里的X件小事

NO.33 劳动节，做槐花饼吃

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有一年，也是在这样春夏之交的时候，我陪一位印度朋友参观北大校园。走到槐花树下，他猛然用鼻子吸了吸气，抬头看了看，眼睛瞪得又大又圆。我从前曾看到一幅印度人画的人像，为了夸大印度人眼睛之大，他把眼睛画得扩张到脸庞的外面。这一回我真仿佛看到这一位印度朋友瞪大了的眼睛扩张到了面孔以外来了。

“真好看呀！这真是奇迹！”

“什么奇迹呀？”

“你们这样的花树。”

By 季羡林

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先教你做槐花饼吧

本期视频由电视剧《都挺好》美食顾问丫咪yami

为“瞬间MomentX”策划制作

主厨：喻晓明 | 电视剧《都挺好》石天冬的幕后厨师

策划：关庆伟｜丫咪yami品牌创始人

▶食材：槐花、面粉、鸡蛋、海盐、橄榄油、炸酱、薯片、西班牙宝龙哥切片火腿、意大利芳美香脂醋、黄瓜丝。

▶步骤：槐花冲洗后用开水快速焯水，加入适量面粉、鸡蛋、海盐和水搅拌成糊状。不粘锅热锅后加入橄榄油，倒入面糊摊开，双面煎黄。单面涂上炸酱，铺上火腿，撒上新鲜槐花五六朵，可以丰富槐花的新香气息，铺上薯片会增加酥脆的口感，再放入黄瓜丝卷成卷。轻轻地横开一刀，露出火腿的色泽质感，看上去更有层次和食欲。最后意大利12年的香脂醋是点睛之笔。槐花入口软糯，还有酥脆的薯片，火腿的咸香带着黄瓜的清香，再加上一点圆润浓滑的酸甜，非常丰富的味蕾感受。

PS：如果你喜欢纯素的，也可以不加火腿哦。

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当当当，开吃吧🍴

口述：关庆伟 | 撰稿：三十

前两天我在路上走，一阵若有若无的洁净甜香突然萦绕四周。正疑惑，抬头一看，槐花已经开了满树。

童年时，对我来说春天就是由不同的味道和色彩交织形成的。因为没有很多的信息来源，什么季节什么花开，什么果熟，就靠着眼睛去看，鼻子去闻，嘴巴去尝，用身体实实在在地去接触，去感受。我们小时候就是这么感知四季，感知时间的。早先是迎春花，一串串粉黄的娃娃般娇嫩的脸；接着是丁香花、桐花，香气沁人心脾；然后榆钱也绿了——糖拌榆钱、榆钱炒肉、榆钱蒸菜、榆钱汤、榆钱饭……真香！到了现在的暮春时节，便是槐香勾人了。

约上几个相熟的玩伴，摘槐花去！

槐树很高，又多刺，以往爬树的本领在它身上完全施展不开。有些地方还可以爬上矮墙去够，再高的，就得想其他办法了——我们用长竹竿扎上铁条弯成钩子，勾住花朵繁多的枝丫，往右一拧，就成了。男孩们折了枝条往地上扔，实在抵不住诱惑就会捋一串香甜满口塞进去；女孩们负责捡，衔一朵，细细地看，细细地闻，细细地尝。这于我们，是一餐美食的任务，也是消遣游戏。我们收获了槐花，也顺便帮槐树疏疏枝。我不喜欢有人很暴力地将槐树的大树杈一下子都折掉，样子很惨。对待它们，我们也应该温柔些。

不一会儿就堆了一座槐花山。我们各自揣了满怀小跑回去，母亲已经等候多时了。她会再细细地把槐花一朵一朵地择下来洗干净，和面，打鸡蛋，生火，熟油，摊饼……不一会儿，满屋飘香。

那时候，我们视野很窄，不像现在的孩子，一出生就面对如此丰富的世界。在某种程度上，我们对食物热爱的过程其实是我们探索世界的一个过程。在人类还没有学会种植的时候，采集、捕猎就是人类在不断丰富开拓自己的世界。

如今时代不同了，我们再也不会期盼槐花盛开。大家都去菜市场、超市，任何季节，甚至任何地域的菜都唾手可得，但我们留给生活的时间却更少了。

我很贪恋在厨房的时间。实际上我的本职工作并不是厨师，做饭只是我生活的一部分，但是是很重要的一部分。我每天的工作也很烦琐，永远有处理不完的事情。慢慢料理食物的过程很像拉开一场剧幕。有儿时采摘槐花的记忆，有伊比利亚深林里奔跑的猪，有葡萄汁在木桶中沉睡12年后被唤醒的酸甜，有薯片破碎的声响……在这个过程中，所有生活、工作中的问题都如烟般消散了。

五一期间正是槐花盛开的季节。这个时节很温暖，可以带着家人孩子一起去郊外摘槐花，让现在的小朋友们也能体验这种采集的过程。去认识它的特征，辨识它的香味，然后再了解它如何成为餐桌上的美食。其实也是一个特别生动有趣的课外实践活动。

祝大家假期愉快！

本期「写小事的人」/ 关庆伟。对美食的热爱，就像是对爱的热爱。刚刚完成一款命名为“清流吟月”的冬酿。

2019.5.1

#瞬间MomentX｜我的灵感笔记#

生活里的X件小事

在槐花凋落之前

去做，去尝这口春天

今天是瞬间MomentX伴随你的第 374天

春天要结束了，除了没吃到槐花

你一定还有别的遗憾

本期编辑：三十 | 本期校对：西格玛 歆泽

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